VímeVíte.cz
Kronika VímeVíte   |   Fórum   |   Kontakt
http://eshop.geodezieonline.cz/scripts/index.php




Odšpuntovali znojemští revoluci ve vinařství?
Nataša Hyblerová (CTPRESS) - 18. leden 2010, 19:34:07

 Seznamuje čtenáře  s úspěšnými pracemi tvůrčí soutěže členů  CTPress za rok 2009 ....  

Francii, Itálii, Španělsku a jinde ve světě mnoho let používají románský neboli apelační systém, který kvalitu vín hodnotí podle místa původu. Letos tento systém poprvé spustili ve Znojmě a možná způsobili revoluci ve vinařství. Věří si.

 

Za poznáním

Vinobraní je v plném proudu. Hroznů bude letos méně, zato jejich kvalita je velice dobrá. A ta se u nás tradičně hodnotí podle cukernatosti. Vína se pak dělí na stolní, jakostní, s přívlastkem – kabinet, pozdní sběr, výběr z hroznů atd. – bez ohledu, odkud hrozny pocházejí. Je to tzv. germánský systém.



 

Znojemská podoblast je pro nový způsob hodnocení velmi příhodná

Dává vínům nezaměnitelný charakter. Chuťově plná a bohatě aromatická bílá vína skvělé pověsti jsou tu zejména Sauvignon, Ryzlink rýnský a Veltlín zelený. Za výjimečnost vděčí vinařům i specifickým přírodním podmínkám. Jinak teplá a suchá oblast v okolí Znojma bývá vlivem působení drsnějšího klimatu blízké Českomoravské vysočiny občas ochlazována. Hrozny díky střídání slunečných dnů a chladnějších nocí zrají pomaleji a přitom si tvoří více aromatických látek a výraznou kořenitost. Pestré půdy jsou pak předpokladem pro rozmanitou paletu vín. Zjednodušeně řečeno, místem původu, které ovlivňuje kvalitu vína, jsou poloha vinic, půda, počasí, voda a slunce.

 

 

To je také důvod, proč se i australský enolog Nicolas Butler, který posbíral bohaté mezinárodní zkušenosti jako flying winemaker (létající vinař), vrací do Šatova, sídla Znovínu Znojmo. Pracuje souběžně v několika vinařských oblastech a až osm měsíců v roce tráví ve vinařství v Chile, Argentině, Austrálii, Evropě, takže může srovnávat.

„Znovín Znojmo patří ke špičkovým evropským vinařstvím už tím, jak šetrně a v souladu s přírodou vyrábí svá vína a jak seriozně se chová ke svým zákazníkům,“ říká. Nicolas Butler předvídá, že místní Veltlínské zelené se prosadí ve světě, chválí vynikající Ryzlinky rýnské a také prohlásil: „Šatovské Sauvignony vyrobené moderní technologií se mohou rovnat světové špičce, mohou soupeřit se Sauvignony z Nového Zélandu, dokonce si dovolím říci, že šatovský Sauvignon je pikantnější, vyniká chuťovými variacemi.“

 

 

Potvrzují to nejnovější výzkumy z velkomoravského hradiště svatého Hyppolita ve Znojmě. Archeologové objevili v hrobech zrníčka vinné révy nikoli plané, ale šlechtěné odrůdy. Na území dnešního Znojma obyvatelé Velkomoravské říše již v devátém století pěstovali šlechtěná vína a trsy hroznů patrně dávali zemřelým jako dar do hrobů.

Dnes se prvotřídní viniční polohy Znojemska rozprostírají jižně od Znojma a vedou od Kraví hory směrem na Hnanice, dále podél hranic s Rakouskem až do Hrušovan pod Jevišovkou. Právě v sousedním Rakousku již několik let existují souběžně oba hodnotící systémy kvality – germánský i románský.

 

 

Po vzoru kolegů ze zahraničí nastartovali na Znojemsku souběžně s tradičním systémem hodnocení kvality vín podle cukernatosti i první apelační systém v ČR. Vína tak mohou získat značku VOC Znojmo, což, jak vysvětluje Pavel Vajčner, generální ředitel Znovínu Znojmo, a.s. se sídlem v Šatově, není jednoduché. Vína musí být mnohem výraznější a smí to být pouze odrůdová vína Sauvignonu, Ryzlinku rýnského a Veltlínského zeleného, nebo jejich cuvé. Sběr hroznů je výhradně ruční a z vybraných tratí. Hektarový výnos nesmí překročit 7 tun, vína musí vykazovat typické senzorické vlastnosti dané oblasti, láhev musí být uzavřena korkem, atd.

A jak spotřebitel pozná víno se značkou VOC? Víno, které získá certifikaci, je viditelně označeno okolo hrdla lahve páskem s velkými písmeny VOC. Pásek obsahuje číselný kód, ze kterého lze poznat výrobce, šarži vína, číslo rozhodnutí o udělení značky VOC a počet kusů lahví v této šarži. Apelační systém je podle slov P. Vajčnera výsledkem pětiletého schvalovacího procesu, na kterém se podílelo mnoho vinařských odborníků. „Poprvé se nás sešlo 32 vinařů z celé podoblasti, ale tvrdé podmínky nakonec určily 13 vinařských podniků, které v projektu obstály. Tímto historicky prvním apelačním systémem v ČR zahajujeme novou éru vinařství,“ hlásí se hrdě k úspěchu Pavel Vajčner.

A tak je tu nový fenomén - Vína Originální Certifikace neboli značka VOC Znojmo. Pro některé vinohradníky vyjadřuje také Vůni vína, Odrůdu hroznů a Cit vinaře.

 

 

 

 

Nataša Hyblerová získala za tuto práci získala  ocenění Asociace novinářů a publicistů píšících o cestovním ruchu a fotoaparát od vydavatele Turistika.cz.  Více najdete na ...       http://vimevite.cz/index.php?page=1&ida=705

Foto: archiv

 

Prezident republiky, ministryně školství a nově jmenovaní rektoři
 

Autorka Nataša Hyblerová s Jiřím  Pilňáčkem, který předal úspěšné autorské fotoaparát za webové stránky Turistika.cz

 

 



Fotografie
Vinař Ing. Pavel Vajčner je ředitelem
logo
Vinice
Diskuse Nový příspěvek


žádné příspěvky

 
Statistiky
Počet zobrazení článku (dnes / celkem): 5 / 5981